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酒可以說是具有千年文化,歷史悠長,即使現(xiàn)代生活中依舊少不了它的身影,而開設(shè)釀酒廠的人也越來越多,寧夏大型釀酒設(shè)備,那么創(chuàng)業(yè)者在開設(shè)釀酒廠時,選擇大型釀酒設(shè)備是要仔細(xì)考慮,因?yàn)檫@其中可是有很多知識的。
大型釀酒設(shè)備功能:一般來說,釀酒設(shè)備可以分為釀酒生產(chǎn)設(shè)備和釀酒包裝設(shè)備,小型酒企建議使用小型蒸煮機(jī),如果是空間可以滿足要求的話,大型釀酒設(shè)備廠家,也可以使用立式蒸煮機(jī)。
大型釀酒設(shè)備優(yōu)勢:在購買釀酒設(shè)備之前,大型釀酒設(shè)備多少錢一套,創(chuàng)業(yè)者應(yīng)了解設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)和效率。比方說出酒率的高低,-灌裝的瓶數(shù),工作時是否有節(jié)能效果等等。
釀酒設(shè)備價(jià)格:不要因?yàn)閮r(jià)格便宜而選擇劣質(zhì)產(chǎn)品,購買釀酒設(shè)備,建議購買價(jià)格適中較好的設(shè)備。
大型釀酒設(shè)備準(zhǔn)備好了,離釀出美酒的那-也不遠(yuǎn)了,大型釀酒設(shè)備多少錢,酒香而吸引顧客,這一點(diǎn)不管過多久都不會變。
小型大型釀酒設(shè)備的使用特點(diǎn)
1、省本錢、省時刻。比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料50%,省地產(chǎn)和人工50%,省時刻50%,蒸酒和蒸料-一起完成。
2、出酒率高。按100公斤糧食出50°白酒核算,大米出酒率到達(dá)90-100%,玉米70-80%。
3、酒的高。用該釀酒技術(shù)產(chǎn)出的白酒酒體潔白,綿甜爽口,酒質(zhì)純粹。
大型釀酒設(shè)備的使用優(yōu)勢
1、蒸汽加熱-糊鍋。
2、冷卻面積增大。流出的酒溫跟室內(nèi)溫度一樣。
3、酒氣容積系數(shù)增大,存留時間較長,蒸煮鍋內(nèi)氣壓降低,溫度降低。
4、設(shè)備密封性好,不會出現(xiàn)跑酒的情況。
5、蒸酒時間短,節(jié)約成本。
大家都知道用大型釀酒設(shè)備、生料釀酒技術(shù)釀酒出酒率高,燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋,僅需二個小時左右。釀酒技術(shù)簡單易學(xué),沒有釀酒基礎(chǔ)的人也可以幾天學(xué)會。那么如果釀出的純糧酒香氣弱,后味淡該怎樣處理呢?下面大型釀酒設(shè)備廠家來告訴您。
一、優(yōu)化大型釀酒設(shè)備蒸酒過程
“產(chǎn)香靠發(fā)酵,增香靠蒸餾”,一套好的大型釀酒設(shè)備,掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝,不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來,還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候,掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲存等,是我們必須要會掌握的工藝。
二、酒曲發(fā)酵增香
生料做酒對酒曲指標(biāo)要求比熟料高,由于沒有經(jīng)過蒸煮,所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)。目的是通過酒曲中的微生物來強(qiáng)化發(fā)酵,發(fā)酵過程中,除了將糧食轉(zhuǎn)化為酒和水外,還會生成部分的酸酯醇醛,賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛,讓酒更香醇。
三、大型釀酒設(shè)備竄蒸
在蒸酒過程中,用固態(tài)酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使白酒喝起來香味更濃郁,回味好。
四、大型釀酒設(shè)備儲存
剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高,放置一段時間,這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化,結(jié)合生成酯,酒的口感變?nèi)犴,香?。儲存容器選用陶壇,陶壇有一定的空隙,氣體可以進(jìn)出容器,對香味的生成有催化作用。
用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、控制發(fā)酵室的溫度,這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。
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