廣州黃埔學(xué)校廚房解決方案-酒店廚房設(shè)計(jì)

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，要設(shè)計(jì)一個(gè)新的廚房，要從方方面面考慮，從細(xì)節(jié)著手。廚房設(shè)計(jì)中雜亂；廚師-開爐灶；設(shè)備不實(shí)用，這些都市廚房設(shè)計(jì)人員需要考慮到的問題，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則吧~

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則（上）

，1000人用餐學(xué)校廚房解決方案，廚房面積合理適度

廚房面積布局合理，設(shè)施配備得當(dāng)，可節(jié)省投資成本。廚房面積太大，但只片面追求設(shè)備-，功能齊全，產(chǎn)生大馬拉車現(xiàn)象，增加運(yùn)營成本。廚房面積太小，設(shè)施不足或電力不足，在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，而且還影響到正常的生產(chǎn)和產(chǎn)量。

第二，設(shè)備配置要注重實(shí)用性

設(shè)備配置要注重實(shí)用性，經(jīng)營者追求視覺效果，廣州黃埔學(xué)校廚房解決方案，片面追求設(shè)計(jì)效果，購買設(shè)備只注重外觀，結(jié)果設(shè)備板外觀新穎，功能-，但實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高。

第三，不同廚具的菜肴

不同的菜肴、不同的風(fēng)格、不同的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、場(chǎng)地要求和設(shè)備要求都不盡相同。選擇廚具時(shí)應(yīng)按照不同菜肴的風(fēng)格進(jìn)行選擇

第四，廚房隔間不應(yīng)太多

老板想要廚房-、整潔的廚房方案，-就一味地?cái)U(kuò)大面積、擴(kuò)大空間。造成廚房功能區(qū)間相互封閉。增加了廚師之間搬運(yùn)貨物的距離，不能互相照顧，提高了工作效率，并帶來了安全-。

第五、廚房通風(fēng)需要

不管是什么排風(fēng)設(shè)備，的是使廚房，-是副菜，烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。負(fù)壓意味著排入廚房的空氣量大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣，這樣廚房才能保持新鮮空氣。

第六、衛(wèi)生衛(wèi)生場(chǎng)所

在設(shè)計(jì)時(shí)不要增加餐廳的煙度、噪音，衛(wèi)生，生產(chǎn)第二。有些菜只適合在廚房后面加工，所以不需要在開放式明檔廚房展示。

以上就是東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)前條原則，想要了解更多商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的內(nèi)容，趕緊關(guān)注東坡居廚房工程設(shè)計(jì)吧！下期小編就為大家?guī)�來東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則（下）哦~

一、建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，建立專職(-)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生-應(yīng)按規(guī)定-，所有食品工人在獲得有效的健康-和培訓(xùn)-后，500人用餐學(xué)校廚房解決方案，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計(jì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場(chǎng)所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動(dòng)進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場(chǎng)所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個(gè)以上的水池和操作平臺(tái)，以便對(duì)蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲(chǔ)藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用-冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。