煮酒設(shè)備-曲阜文軒-餐桌用煮酒設(shè)備

醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

本煮酒設(shè)備廠是一家從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)是什么呢？

如果你對(duì)醬香白酒以及釀造流程沒(méi)有了解的話，那么下沙這個(gè)詞在你心目中的印象可能是一個(gè)地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實(shí)我們?cè)谶@里要說(shuō)的這個(gè)下沙是醬香酒釀造過(guò)程中的一道工藝流程，他的定義很簡(jiǎn)單，該酒生產(chǎn)過(guò)程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時(shí)間是重陽(yáng)節(jié)，下沙時(shí)每甑投入的高粱是700斤，鄉(xiāng)村煮酒設(shè)備，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，煮酒設(shè)備，如果這道工藝沒(méi)有做好的話直接影響到酒的及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。煮酒設(shè)備

一，潑水堆積

下沙時(shí)首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅。經(jīng)測(cè)定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達(dá)0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達(dá)到4.8%到7%(v/v)左右。潑水后堆積潤(rùn)料達(dá)10小時(shí)左右即可。

注意事項(xiàng)：潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積煮酒設(shè)備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料的方式，注意在一小時(shí)之內(nèi)完成上甑任務(wù)，不能超過(guò)這個(gè)時(shí)間，圓汽后蒸料二到三小時(shí)，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項(xiàng)：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。煮酒設(shè)備

第三，煮酒設(shè)備多少錢一套，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(v/v)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項(xiàng)：所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集煮酒設(shè)備

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，傳統(tǒng)煮酒設(shè)備，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。煮酒設(shè)備