湖北銀耳烘干機(jī)生產(chǎn)廠家-山東海華

無花果屬漿果，不易貯藏，更難于運(yùn)輸，適合就地就近銷售和加工，這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個新的課題。為了使無花果這一-資源得到有效的開發(fā)和利用，近幾年，我們進(jìn)行了無花果的深加工研究，現(xiàn)將低糖無花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。

　　工藝流程

　　無花果挑選***清洗去柄***護(hù)色、硬化***糖煮***浸糖***瀝糖***調(diào)整風(fēng)味***擺盤***烘烤***下盤***回潮***包裝***成品。

　　操作要點

　　１．無花果的挑選。應(yīng)選擇８成熟，無機(jī)械傷、無腐爛的無花果。成熟度不夠，風(fēng)味欠佳；過熟，無法加工。

　�。玻�護(hù)色、硬化。用０．３％的亞（或焦-酸鈉）加上０．２％的氯化鈣溶液浸２～３小時。

　�。常�糖煮。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。

　　因無花果含酸量很少，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必須加入０．５％的檸檬酸，在夾層鍋中煮沸１５分鐘，將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以防止產(chǎn)品返砂。

　　將無花果與糖水的比例按２∶３的量，加到夾層鍋中煮制，直到大火煮沸，用木槳輕輕攪動，以使煮勻。然后隔段加４０％的冷糖液和白砂糖，煮沸時間約４０分鐘。此時，觀察到無花果有一定的透明度，終糖液的濃度為４０％。