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原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時,人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。化學(xué)堿液去皮原料損耗率低,但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮,凍干黃桃片代加工,去皮后必須立即投入清水中或護色液中,凍干黃桃丁,以防褐變。包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程
凍干黃桃包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有三種:種簡易烘房,采用逆流鼓風(fēng)干燥;脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。
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