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影響品評結果的因素 白酒
1、順序效應:先入為主、產生-、認為甲比乙好。(對比現(xiàn)象)
克服辦法:先順嘗、后逆嘗,喝完一杯漱口清除。
2、后效應:-杯酒的香味影響后一杯。(變味現(xiàn)象)
克服辦法:適當休息、清水漱口、消除殘味。
3、順效應:味覺疲勞、遲鈍,前后味差不變。(無覺現(xiàn)象)
克服辦法:適當安排每組酒樣數(shù)量,一般不超過5個。
4、評酒環(huán)境:溫度、濕度、噪音影響結果。
要求:無噪音、恒溫恒濕、無異香、邪雜味。
5、評酒容器:酒杯大小、形狀、顏色、盛酒量影響結果。
要求:無色、無花透明、大肚、口小高腳杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5,每杯一致
6、評酒時間安排:根據(jù)人們的生活習慣、工作經(jīng)驗,結合國外評酒靈敏度的研究,一般認為每天上午9點-11點;下午3點-5點較好。每周評酒工作經(jīng)驗總結:周二、周五次之,其次是周一、周三和周四。
7、評酒溫度:溫高感覺香大、-、甜味重;溫過低或舌頭麻l痹、放香不出、微苦澀感。
評酒溫度以20-28℃為宜。
8、酒樣編組:從無色到有色、低度到高度,清、米、濃、兼、醬、藥順序安排;同輪次質差鑒別應等級較明顯,評優(yōu)編組應是相同香型、質差相近為一組,每組一般五杯,不超過6杯。白酒
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不能再喝酒的信號白酒:經(jīng)常疲憊
日常生活中,經(jīng)常會有一些瑣碎的事或者是一些煩心的事,導致我們身心疲憊,但如果你是這些外界的因素,讓你有疲憊乏力的感覺是一種非常正常的生理表現(xiàn),可如果不是因為這樣,當肝l臟細胞病變的時候,也會出現(xiàn)-,且這種-,跟我們平時做完苦力活的感覺不一樣。
即使當你躺下來安心的休息,這種-依然存在,就說明跟肝l臟功能下降有一定的關系了,因為肝l臟跟我們的機體代謝有著密切的聯(lián)系,當它出現(xiàn)問題的時候,會導致我們進食的食物不能-的吸收,甚至是出現(xiàn)營養(yǎng)-、攝入熱量不夠的問題,終出現(xiàn)疲憊乏力的感覺。白酒白酒
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六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°?白酒
1、歷史-和消費習慣。
2、香型和地域特點。
3、人的味蕾的適應能力。
4、白酒釀造的工藝決定。白酒
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味:
酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中必不可少的成份。能給人以-,但酸味物質過多也會影響酒的,過多過少皆不宜,酒中酸味物質中可使酒體-醇厚-。
2、甜味:
甜味物質種甚多,其代表物質是氫基,我國名優(yōu)酒中一般含有-和2、3丁二l醇,固均帶甜味,酒中甜味要適中,過甜,過淡均不宜。
3、咸味:
咸味物質均屬鹽類(鹽類并不于食l鹽)多由加漿降度時,水質不好導致,現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水,可避免。
4、苦味:
苦味物質的代表是奎寧,是發(fā)酵時代謝的產物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。
另外,制曲時加曲過多,發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味,同時,酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異-均有苦味和苦澀味。
5、辣味:
酒中辣味成份,主要與酒精和高l級醇有關,新酒的辛辣味與醛類物質為主。
6、澀味:
主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。白酒
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