龍水商貿(mào)大米糧油批發(fā)-手工爽滑面廠家-長(zhǎng)清爽滑面廠家

有人認(rèn)為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎�，如果用旺火猛煮，�?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。

所以，在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀孢�有個(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，長(zhǎng)清爽滑面廠家，并使面靜湯清。

  食用堿對(duì)爽滑面廠家作用。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，和面做爽滑面廠家有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，手工爽滑面廠家，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，手工爽滑面廠家，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會(huì)-明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門。

關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點(diǎn)是-面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)化作用，提高面團(tuán)的強(qiáng)度，吃起來(lái)更道筋。加食用堿會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來(lái)會(huì)更爽口些，生活中做面條的面團(tuán)在加食用食用堿時(shí)也需要遵循一定的比例，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。過(guò)量的使用會(huì)造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，香雪爽滑面廠家，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團(tuán)的特性，增加面條的強(qiáng)度，也就是我們說(shuō)的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團(tuán)，通常生活里我們做面條的面團(tuán)加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！