小蘇打-小蘇打生產(chǎn)廠家-食品級小蘇打碳---鈉廠家

食用堿跟小蘇打的區(qū)別

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蘇打粉不是食用堿，食品級小蘇打碳-鈉廠家，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉是碳-鈉，兩者有本質(zhì)的區(qū)別，食用堿是堿性的，可以用來蒸饃發(fā)面餅，可以中和發(fā)面里的酸性，但是小蘇打是弱堿性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是蘇打粉卻能夠使面粉非常蓬松，所以很多蒸饃的家庭主婦還是會選擇小蘇打來揉面。其實多放一些蘇打粉的話也可以讓面粉比較筋道好吃的。

小蘇打: 碳-鈉

碳-鈉（sodium bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水，270℃時完全分解。碳-鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

小蘇打為什么能-動物的熱應激反應？

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碳-鈉是堿性的，為什么還能緩減呼吸性堿？          

碳-鈉顯溶液顯堿性，這個沒有錯！

         呼吸性堿是以原發(fā)的pco2（-分壓）降低和-ph值高為特征的低碳酸血癥，其特點是血漿（h2co3）原發(fā)性降低，pco2降低，而碳-根離子（hco3）可代償性降低。

　　原因：凡能使呼吸過深過快，肺泡通氣量過大，co2 排出過多，使血漿[h2co3]減少而發(fā)生呼吸性堿，常見原因是家禽因氣候太熱而呼吸過快過深。

         但是，有人就會疑惑啦，碳-鈉中的碳-根離子與-中的h+結(jié)合后不是進一步使-中的ph值升高嗎？那為什么在呼吸性堿時還要使用碳-鈉呢？我們先來看看下面一段話：

　　代償作用 -呼吸性堿主要由細胞緩沖，堿發(fā)生后數(shù)分鐘，h+即從細胞內(nèi)移出，小蘇打，與血漿hco3結(jié)合生成h2co3，脫硫劑小蘇打碳-鈉，導致[hco3-] 代償降低，（h2co3）升高。血漿的hco3也可與紅細胞內(nèi)的c1-交換，使血漿hco3減少而cl- 增多， hco3-在紅細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閏o2又排至血漿，補充血漿co2的不足。這就是為什么碳-鈉能緩減呼吸性堿的原因：即（1）碳-鈉提供的碳-根離子可緩減血漿中碳-根離子的代償性降低；（2）增加進入紅細胞中的碳-根離子的量，增加紅細胞中合成co2的量以補充血漿中co2的不足。也就是說碳-鈉為緩減吸吸性堿提供了一個重要原料——碳-根離子。

但細胞代償能力有限的，所以碳-鈉并不總是表觀有效的。