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白葡萄品種
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素,知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#,其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結(jié)構(gòu)。同一個(gè)葡萄品種在不同的產(chǎn)地會有不同的表現(xiàn),但大致的風(fēng)味與架構(gòu)是相同的。1.雷司令(RIESLING)雷司令也稱薏絲琳,原產(chǎn)德國,1892年從歐洲引入我國,山東煙臺和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng),較易栽培,但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色,香氣濃郁,酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。2.白羽(RKATSITELI)白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號。歐亞種。原產(chǎn)格魯吉亞,是當(dāng)?shù)毓爬系钠贩N之一。1956年引入。在河北、山東、陜西、北京及黃河故道地區(qū)有大面積栽培。3.貴人香(ITALIAN RIESLING)貴人香別名意斯林、意大利里斯林,歐亞種。原產(chǎn)意大利。1982 年引入。在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區(qū)有較多栽培。白羽(8張) 貴人香嫩梢底色綠,有暗紫紅附加色,絨毛中等。葉片較小,-形,平展,淺五裂,葉面光滑,葉背有中等黃白色絨毛,葉緣鋸齒銳,雙側(cè)直,葉柄洼閉合,具橢圓形空隙,或開張,呈底部尖的豎琴形。貴人香是釀制白葡萄酒的良種,也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。4.李將軍(PINOT BLANC)李將軍別名白比諾,屬歐亞種,法國白蘭地廠家批發(fā),原產(chǎn)法國。釀制酒為淺黃色,清香爽口,回味綿延,具典型性。該品種為黑品樂的變種,適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有:季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。5.霞多麗(CHARDONNAY)別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃艮第,是目前全較受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土較佳。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤,經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
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葡萄酒釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎,經(jīng)過兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和-的天賦,對葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評。
橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì),發(fā)生緩慢的氧化。-葡萄酒選用的法國橡木產(chǎn)區(qū)ALLIER地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風(fēng)味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng),溫度和濕度的-控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
調(diào)配
釀酒師在這一階段會選出品質(zhì)較佳、較有潛力的原酒加以混合,讓酒變得豐富多變。-葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
瓶貯干濕度
在缺少氧氣的環(huán)境里,那些裝瓶后的葡萄酒-們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯,在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞,等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。到了那-,一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡較高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒,才能進(jìn)入“-”的。
年份
好的葡萄酒是喝年份的,很多產(chǎn)區(qū)酒上面是不注明年份的,就按照一般的貯藏四年辦理。
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