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近年來,水果和蔬菜片在歐洲,美國,日本和東南亞很受歡迎。他們也出現(xiàn)在的超市。產(chǎn)品的含油低,片型保持完整,不會(huì)有磨損或破碎,在油炸過程中溫度與時(shí)間以及脫油時(shí)間與速度都是自動(dòng)控制,操作方便、快速、安全,生產(chǎn)產(chǎn)能高。水果和蔬菜是健康食品,但它們被制成薯片,保留了豐富的水果和蔬菜營養(yǎng),色澤艷麗,食欲口感酥脆,有嚼勁。它具有低脂肪,低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。含油量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的油炸食品,沒有油膩感。水果和蔬菜片有很多產(chǎn)品:什錦水果和蔬菜,紫薯片,蕎麥片,薯?xiàng)l真空油炸設(shè)備圖片,紅薯片和黃桃片。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國際市場的逐步融合,人們的生活節(jié)奏在加速,生活觀念和消費(fèi)觀念在不斷變化,人們的生活水平也在不斷提高。對水果和蔬菜的需求逐漸從追求數(shù)量和價(jià)格轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆6嗥贩N,安全,衛(wèi)生,營養(yǎng)豐富。因此,果蔬加工業(yè)具有廣闊的市場前景,主要體現(xiàn)在,符合目前所附的“三農(nóng)”政策,農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,戰(zhàn)略推進(jìn)調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),增加農(nóng)民收入。有-的-支持;二是充分發(fā)揮低成本經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)出口收益,在國際市場上具有競爭果蔬產(chǎn)品的優(yōu)勢。
真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下,以油脂為介質(zhì),食品中水分汽化溫度降低,能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。
優(yōu)點(diǎn)也很明了:
1.避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞
2.避免了高溫油炸生成的有毒-
3.比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有-的品質(zhì)
4.對食品具有膨化效果
5.提高了產(chǎn)品的復(fù)水性,產(chǎn)品保存期長
護(hù)色指的是為了保持加工后的香蕉片仍然色澤淡黃無褐變而采取的措施,通常可能采用-、檸檬酸、糖漿等混合護(hù)色劑浸泡的方式,使香蕉片在后續(xù)的加工過程中不變色,另外,真空油炸相對傳統(tǒng)油炸油溫要低,減少了聚丙-等-的產(chǎn)生,而采取在香蕉片表面涂果膠膜的方法可以降低含油量。它以水果、蔬菜為主要原料,經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。這種方式可以-的保持果蔬原有的形狀,減少色香味以及營養(yǎng)價(jià)值的損失。
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