高筋面粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度強,用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。
中筋面粉:普通的面粉,plain flour,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發(fā)粉:超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑,福臨門中筋面粉批發(fā),用時只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明,因為不同的產(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
面粉的存放方法
將面粉放在干凈密閉的容器里,然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好,肥城福臨門中筋面粉,放入容器中。
或者把一張紙放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,這樣也可以防止面粉生蟲。
還可以像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再盛面粉,也能有效防止面粉生蟲。
也可以用密封塑料袋保存面粉。
面粉生蟲了怎么辦?
如果面粉生蟲了,丟掉多可惜呀,這時可以將面粉裝進(jìn)密封容器內(nèi),然后將采集來的楊樹葉子洗干凈,福臨門中筋面粉團(tuán)購價格,蓋在面粉上面,接著再將容器蓋子蓋上密封起來,務(wù)必使它不漏氣。三四天后,面粉中的蟲子和蟲卵就會死去,福臨門中筋面粉批發(fā)價,再用篩子將面粉篩干凈就可以繼續(xù)保存和食用了。
面筋強度面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出-的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:(1)足夠的蛋白及-品質(zhì)的蛋白質(zhì)。(2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。高吸水量面粉加水?dāng)嚢钑r,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經(jīng)濟(jì)價值則大。
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