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食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來-的經(jīng)濟(jì)效益，常見的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責(zé)任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實(shí)到崗位中。所以，制定崗位職責(zé)和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進(jìn)入規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化之后，采用標(biāo)準(zhǔn)配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，可以使食品的得到-；進(jìn)行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達(dá)到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。