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員工營(yíng)養(yǎng)餐承包公司-員工營(yíng)養(yǎng)餐承包-康來(lái)得餐飲承包服務(wù)
宋人曾三異所撰的<同話錄>中,還記載了山東廚師在泰山廟會(huì)上的刀工表演,云:“有一庖人,單位食堂承包配送公司,令一人袒被俯僂于地,廈門食堂承包配送公司,以其被為刀幾,取肉一斤,運(yùn)刀細(xì)縷之,撤肉而拭,兵被無(wú)絲毫之傷!边@種刀工技藝,較之現(xiàn)今廚師墊綢布切肉絲的表演同出一轍,但更為絕妙。
這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。在特定歷史條件下,航海業(yè)發(fā)達(dá),我國(guó)沿海商埠開放,如煙臺(tái)、青島等,工地食堂承包配送公司,這為膠東烹飪廣泛借鑒外來(lái)技術(shù)創(chuàng)造了條件,是膠東烹飪形成和發(fā)展的又一重要因素。
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,-本味。大蔥為山東特產(chǎn),多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋
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