鹵蛋-河南新東方食品-營養(yǎng)餐加工

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鹵蛋做法

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。

做法：

1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調(diào)好的鹵汁用小火煮半個小時。關(guān)火

3.等鹵汁冷卻，鹵蛋，雞蛋在鹵汁里邊繼續(xù)泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，鹵蛋烤蛋廠家，冒菜，做火鍋底料

鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

鹵蛋的煮制

在煮制過程中，根據(jù)火焰強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，營養(yǎng)餐加工，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤可口，配料滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外品味一致。

地域遼闊、人口眾多，啤酒鹵蛋加工，各地消費習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風(fēng)味及類別多。同時，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。

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