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皮蛋和變蛋是一種食物嗎?
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn),它是由雞蛋制作而成,而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見(jiàn)。
二、皮蛋和變蛋的區(qū)別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧-;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑、非透明,帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,表面帶有雪花斑紋。
3.香味不同
皮蛋含鉛,有點(diǎn)臭,但變蛋沒(méi)有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋、25kg自來(lái)水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,山東皮蛋,7kg生石灰、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開(kāi)水中攪拌,直到輔料融合為止。
3.將大缸底部墊上草墊,避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋,再將料液緩慢灌入缸中,水量淹沒(méi)所有鴨蛋為準(zhǔn)。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,松花鴨皮蛋,將蛋洗凈。
(二)注意事項(xiàng)
1.灌湯后的前2星期,不可移動(dòng)鴨蛋缸,避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間,室溫應(yīng)控制在21-23度。
變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么?
說(shuō)起變蛋和松花蛋,生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋,因?yàn)槎唛L(zhǎng)相十分相似,其實(shí)從廣義上來(lái)說(shuō),松花蛋 皮蛋,松花蛋是變蛋的一種,但從本質(zhì)上說(shuō)這兩種蛋又是不一樣的
變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的,而松花蛋是用鴨蛋做的,當(dāng)然也不排除個(gè)別情況,但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的,呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)睿且环N半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn),顏色差別還是挺大的。
涼拌皮蛋的做法,好吃又爽口,趕緊學(xué)起來(lái)!
皮蛋拌黃瓜主料:黃瓜,松花皮蛋,紅辣椒做法:1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊;皮蛋切成;紅辣椒切成丁。2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,批發(fā)皮蛋,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆,加入調(diào)料拌勻后即可。
鮮辣皮蛋主料:松花皮蛋,紅辣椒,青辣椒,香菇做法:1、處理原料,切塊切丁。2、爆炒,放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盤(pán)子里,上面放切好的皮蛋。3、加蒜末,醬油,醋,還可以放一點(diǎn)香油。
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