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涼皮的吃法不外乎兩種,一種是涼吃,也是較為常見的,一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài),這種吃法多在冬季,粉絲煲技術(shù)培訓(xùn),但也有一部分-冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。
涼皮涼面培訓(xùn)課程:
1、涼面(涼皮)的系統(tǒng)敘述;
2、涼菜涼面(涼皮)質(zhì)料的選購;
3、涼面(涼皮)食材的預(yù)加工;
4、涼面(涼皮)味型確認(rèn);
5、涼面(涼皮)系列味汁的調(diào)制;
6、涼面(涼皮)加工的-規(guī)范;
7、涼面(涼皮)輔料加工的工藝過程;
8、涼面(涼皮)的拌料方法;
9、涼面(涼皮)系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
10、涼面(涼皮)菜品運(yùn)營定價準(zhǔn)則;
11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑;
牛肉粉的做法:
原料及調(diào)料:新鮮牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
花溪是貴陽的一個地名,當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒,更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉,其實(shí)就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,味道-。
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