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殺菌鍋使用前請注意檢查：
1.接通配電盤開關(guān)，確認電壓在380v±10%范圍內(nèi)： 如果開關(guān)無法接通請檢查供電電壓。狀態(tài)選擇開關(guān)放在運行位置， 啟動擊活控制，如果無法擊活，請檢查報警提示并排除故障。
2.打開與控制盤有關(guān)的壓縮空氣截止閥并使得壓力保持在7-9bar。注意，打開壓縮空氣截止閥排放片刻， -無水及雜質(zhì)。 3.檢查水路運行是否-，管路打開截止閥是否向設(shè)備提供水。
4.檢查管殺式殺菌鍋控制盤壓縮空氣是否處在正常狀態(tài)。
5.檢查用于過熱水循環(huán)的填充水狀況，使得進入緩沖桶水液位在兩個標定之間， 壓力在1—1. 5bar。若壓力錯誤： 調(diào)整緩沖桶頂部輸入和輸出平動閥門直至壓力正確為止。
6.桶液位偏低：在循環(huán)運行時，殺菌鍋， 開啟輸入冷凝水的閥門，直到桶達到正確液位（30%-40%） 。
7.緩沖桶液位偏高：在循環(huán)泵運行時， 采用手動排污閥排水方法使之達到正確液位。
8.打開殺菌鍋氣動調(diào)解閥的截止閥確定蒸汽壓力在6±1bar 范圍內(nèi)， 如果不能達到，檢查鍋爐和蒸汽管網(wǎng)， 再打開近汽排污閥排水及雜質(zhì)，打開蒸汽手動進氣閥， 但不能打開旁通。
9.檢查蒸汽屏蔽管路是否通暢，如不通，則快速用壓縮空氣沖開。
2、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫和降溫速度都要求能夠操控，所以盡量不該挑選雙層滅菌鍋。
3、若從節(jié)省能源考慮，巴氏殺菌鍋，可挑選雙層滅菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)省很多蒸汽，適合每天產(chǎn)值-10噸的食物出產(chǎn)企業(yè)。
4、若產(chǎn)值較小或許沒有鍋爐，則能夠考慮使用電汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱發(fā)生，上罐滅菌。
5、若產(chǎn)品粘稠度-，滅菌過程中產(chǎn)品需求旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)挑選挑選旋轉(zhuǎn)式滅菌鍋。
6、滅菌鍋主要從控溫精度和熱散布均勻性上進行挑選，雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋，若產(chǎn)品要求溫度很嚴厲，尤其是出口產(chǎn)品，由于要求熱散布很均勻，所以應(yīng)盡量挑選電腦全自動滅菌鍋。電腦半自動滅菌鍋溫度操控、壓力操控與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求能夠挑選電氣半自動滅菌鍋。手動滅菌鍋滅菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食物外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
高溫高壓殺菌鍋冷卻速度與冷卻水的溫度有關(guān)，當水淹沒住物料，也就是鍋內(nèi)溢流閥有水溢出時可減少鍋內(nèi)壓力，打開排水閥，一邊從下面排水，一邊仍從上面冷水管進行噴淋冷卻，直到冷卻到鍋內(nèi)水溫為30 ℃左右，可停止進冷水。在保持壓力不降的前提下，熱水循環(huán)殺菌鍋，用排汽閥放掉一部分蒸汽。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封-，使用-。簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。
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