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-察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種-酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯的差異，但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，安徽村里轉(zhuǎn)雞蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，村里轉(zhuǎn)雞蛋批發(fā)，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。如果所購(gòu)雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)使用能夠滋補(bǔ)身體，但是過(guò)猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補(bǔ)，-能吃數(shù)10個(gè)雞蛋，而一些家長(zhǎng)為了-長(zhǎng)身體，村里轉(zhuǎn)雞蛋多少錢一斤，-三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。如果平常愛(ài)吃膽固醇含量比較高的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過(guò)氣孔進(jìn)入到蛋里面。
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