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通過(guò)降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率,冷藏可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的貨架壽命。對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō),冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品變質(zhì),冷藏運(yùn)輸公司,而只是能減緩食品的變質(zhì)速度,因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù)。
冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點(diǎn)以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對(duì)于果蔬,主要是使它們的生命代謝過(guò)程盡量-,保持其新鮮度。一般冷藏溫度為-1℃~8℃,采用此溫度貯藏的冷庫(kù)常被稱為高溫冷庫(kù)。通過(guò)降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率,冷藏可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的貨架壽命。
(3)-:如-b1、-b2、-c、-a、-e和-k等;(4)碳水化合物:如糖、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)。糖和淀粉可以相互轉(zhuǎn)化,如青豌豆采后存放在高溫下,經(jīng)過(guò)2天后糖分能合成淀粉,使糖分減少,甜味降低,品-劣;
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