商用廚房設備的分類:目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中,常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,-,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢。
西餐廚房:烹調量并不很大,排水溝改造,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。洗碗間:需要較大的排風量。廚房補風的要求,排水溝改造單位,對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說,廚房的工作環(huán)境能夠-,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統(tǒng)中補風方式:餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng),空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節(jié)能。
不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,排水溝改造廠,而較低樓層的廚房排煙不通暢。局部排風部位及要求,中餐廚房:其烹調的-量和排煙量一般較大,排風量也較大,排水溝改造報價,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
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