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麻團(tuán)又叫煎堆，北方地區(qū)稱麻團(tuán)，福建地區(qū)稱炸棗，四川地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，學(xué)做早點(diǎn)，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。
麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。
1.麻團(tuán)不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。
2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。
3.白糖和豬油也是必須要的，需要100克即可，放多了，會(huì)吃著很膩的。
4.很多人裹芝麻時(shí)，芝麻容易掉，我們只需要在麻團(tuán)表面抹上適量水，-芝麻不會(huì)掉。
5.炸麻團(tuán)一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不-了。
6.麻團(tuán)趁熱吃，時(shí)間長(zhǎng)了，口味會(huì)變的。
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)0特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。
培訓(xùn)課程：
1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等；
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解；
3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
4.
5.原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
饅頭，傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是-日常主食之一。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必0不可少的主食之一。幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。同時(shí)饅頭是北方的主食。
理論學(xué)習(xí)：
1、流程講解，包括選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。
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