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殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，村里轉(zhuǎn)雞蛋批發(fā)市場(chǎng)，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大。
如果買回家的雞蛋不臟，其實(shí)不需要清洗，清洗有可能會(huì)縮短其雞蛋的保質(zhì)期。正在發(fā)育期的青少年，早餐一兩枚雞蛋能夠-補(bǔ)腦。雞蛋黃中鐵含量-豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，宿州村里轉(zhuǎn)雞蛋，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)好很多。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造-白的原料，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。
夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。所以我們建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。正常情況下，一個(gè)雞蛋的熱量大概有76卡路里，如果您處于-的狀態(tài)下的話，是應(yīng)該吃點(diǎn)雞蛋的，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。雞蛋的烹飪方法十分簡(jiǎn)單多樣，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，或者將它加入其它食材中食用都是-的選擇。
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