手抓牛骨頭培訓(xùn)-湖北手抓牛骨頭-干鍋鵝翅

牛骨湯，牛骨與排骨一樣，同樣可以起到養(yǎng)補(bǔ)髓的作用，產(chǎn)后常喝牛骨湯亦可增強(qiáng)體質(zhì)。下面就為大家介紹一款蘿卜牛骨湯。

   原料：牛骨，蔥，姜，蘿卜，香菜。

   調(diào)料：花雕酒，湖北手抓牛骨頭，鹽，醋。

   做法：

   1.先把牛骨洗凈后用清水中浸泡2小時(shí)（期間換水），手抓牛骨頭培訓(xùn)，然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。

   2.把牛骨重新入鍋，加足水量，手抓牛骨頭好吃嗎，大火煮開，期間-撇去浮沫。

   3.姜切片，蔥切碎蔥花，蘿卜去皮切塊，放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少，就加入備用的蔥姜。

   4.然后再加入花雕酒，少許醋，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。

   5.熬制約４小時(shí)后，把蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，放入適量鹽調(diào)味即可。ps：吃時(shí)加入少許香菜，口感-。

如何做出美味的手抓牛骨頭呢？手抓牛骨頭，手抓牛骨頭商就來跟大家講講。

提前預(yù)制

(1)、牛頸骨（提前鋸成片）解凍，放在細(xì)流水下沖半小時(shí)去凈，撈出放入蔬菜汁中腌制40分鐘待用。

(2)、腌好的牛頸骨焯一下水，放入燒開的鹵水中大火煮5分鐘，手抓牛骨頭費(fèi)多少，關(guān)火加蓋燜50-60分鐘，撈出放入保鮮盒中留用。

制作流程

(1)、取鹵好的牛頸骨1200克下入六成熱油炸至外焦里嫩，撈出瀝油。

(2)、鍋入二合油（色拉油與茶油按7：3的比例調(diào)配）100克燒至五成熱，下干辣椒圈15克、姜末10克爆香，下入炸好的牛頸骨，調(diào)入孜然粒8克、味精6克、十三香、生抽、孜然粉各5克、龍牌醬油3克翻炒均勻，撒酒鬼花生20克、蔥花5克出鍋即可。

制作關(guān)鍵

(1)、牛頸骨腌制的時(shí)間不要太長，否則容易發(fā)酵變酸。

(2)、牛頸骨應(yīng)鹵至八成熟，嫩的牛頸骨按上述流程大火略鹵后燜50分鐘，肉質(zhì)老的要將燜制的時(shí)間延長10分鐘。一般來說，50分鐘是燜制的節(jié)點(diǎn)，到時(shí)撈出一塊嘗嘗，口感軟爛、略帶嚼勁即可。用燜的方法不僅節(jié)約能耗，牛肉吃起來也更嫩。

(3)、炸牛頸骨的溫度應(yīng)控制在六成熱，低了達(dá)不到外酥里嫩的效果，太高則容易將表皮炸焦，影響成菜美觀。

(4)、這道菜在調(diào)味時(shí)同時(shí)用了孜然粒和孜然粉，這是因?yàn)樽稳涣５南阄峨m濃，但放多了影響口感，少了又不出味，所以輔以孜然粉增香。