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2021-8-5
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開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校,甚至是大型企業(yè)的員工食堂,都需要用到商用廚房,而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣,關(guān)乎到以及企-的投資成本以及安全等等原因,設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率,因此,如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn),以免要求-時(shí)的重復(fù)投入。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,飯店廚房設(shè)計(jì),主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),廚房設(shè)計(jì),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能,提高工作效率。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,必須明確以下中心內(nèi)容: 一、廚房的類(lèi)型,在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位; 二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色; 三、廚房各區(qū)域的工作流程: 四、廚房設(shè)備的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況: 五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力; 六、廚房能源; 七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能,提高工作效率。合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)-的申請(qǐng),更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作,而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重商用廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間,但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì),酒樓廚房設(shè)計(jì),不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小,但有自己的設(shè)計(jì)特色,還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則,讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。
廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng),要使廚房,-是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓,廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào),不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳,廚房的空中規(guī)劃和選材,必需穩(wěn)重琢磨,在沒(méi)有挑選到新穎適用的防滑地磚前,做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有-的消毒辦法,-餐具的潔凈、衛(wèi)生,廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是十分重要的,現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì),計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù),在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,致使破費(fèi)更多的時(shí)刻,功率也會(huì)低下。怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備?
一、考慮、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個(gè)流向。
二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制,采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則,盡大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。
三、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡,預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
四、人員動(dòng)線,大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
五、物流區(qū)設(shè)計(jì),原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
六、設(shè)備投入,充分考慮到能源、安全因素,經(jīng)濟(jì)適用。
七、成本評(píng)估,成本或預(yù)算的考慮,實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位,詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具,作業(yè)場(chǎng)所、車(chē)間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì),以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,具有很強(qiáng)的技術(shù)性.其設(shè)計(jì)水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的與效率。
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