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融合。破碎的果漿轉(zhuǎn)移到融合池，通過(guò)螺旋桿運(yùn)動(dòng)而混合均一，一方面有利于散熱；另一方面有利于油滴的形成，避免乳化�？刂茰囟扰c混合時(shí)間是關(guān)鍵，時(shí)間為30min，浙江原生橄欖油，溫度小于40℃，采用夾層通水的降溫方法。
離心傾析。目前大多采用三相離心，少數(shù)采用二相離心。三相離心需加入40%～50%的水，其中果渣占45%左右，其殘油率為4%～6%，出油率為25%左右，二相離心不需加水，果渣占75%左右，其含水率為60%～65%，出油率為25%左右。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000r/min。
貯存。離心分離的油放入大的不銹鋼貯罐貯存避免光和熱，-時(shí)可充氮保護(hù)。
怎么正確使用橄欖油？
因?yàn)殚蠙煊驮诘刂泻Ｑ匕队袔浊甑臍v史，并且在西方被譽(yù)為“液體黃金”呢。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，沒經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分！
橄欖油更健康，在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱。炸蔥油30℃全程小火，稍一急躁，原生橄欖油品牌，油就會(huì)變黑，原生橄欖油加工廠，所有等級(jí)。炒滑蛋、炒鮮奶50℃，熗鍋的油不適合用“初榨級(jí)”。
爆炒200℃，適用于所有素菜、肉類。炸220℃，適用于所有食材，炸油不能重復(fù)使用。
橄欖油高溫，會(huì)有什么變化？
有研究讓橄欖油處于長(zhǎng)期高溫下，檢測(cè)它的和營(yíng)養(yǎng)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在這些條件下，橄欖油的表現(xiàn)也-。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，幾種不同類型的橄欖油經(jīng)歷了24小時(shí)的油炸，結(jié)果表明，初榨橄欖油，劑含量，。在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續(xù)36小時(shí)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橄欖油還有很強(qiáng)的能力，高溫時(shí)仍然保留了絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。所以，總體來(lái)說(shuō)，橄欖油還是比較穩(wěn)定的，烹飪時(shí)不超過(guò)煙點(diǎn)，就沒有太大問(wèn)題。
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