襄陽樊城大閘蟹-康姬貿(mào)易-陽澄湖大閘蟹券

    陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r(shí)候，大閘蟹的口感才會(huì)比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質(zhì)狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質(zhì)狀，粘性強(qiáng)。

   “六月黃”的性腺未發(fā)育的，其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏，陽澄湖大閘蟹券，當(dāng)9月份水溫下降時(shí)，大閘蟹價(jià)格，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時(shí)蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時(shí)，襄陽樊城大閘蟹，色、香、鮮、嫩-，是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發(fā)育一個(gè)月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。

   隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育，到翌年早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時(shí)的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹，其卵粒已可以區(qū)分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質(zhì)-下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

大閘蟹蟹黃發(fā)黑是什么原因？

此蟹黃非彼蟹黃

蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，大閘蟹禮券，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個(gè)黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。