廚房改造工程-南沙區(qū)天河公司食堂廚房改造工程-信誠(chéng)廚具設(shè)備

　二、職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則

　　1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門(mén)應(yīng)保持暢通，南沙區(qū)天河公司食堂廚房改造工程，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

　　3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，順德區(qū)南沙食堂廚房改造工程，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

　　4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m

餐廳廚房布局設(shè)計(jì) ：

一、廚房設(shè)計(jì)布局的意義與原則

 1、廚房設(shè)計(jì)布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)廚房各功能所需面積進(jìn)行分配、所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對(duì)各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計(jì)劃、安排工作。

  2、廚房設(shè)計(jì)布局的意義：廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房建設(shè)投資。廚房設(shè)計(jì)布局是-廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。廚房設(shè)計(jì)布局直接影響出口速度和。廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房員工工作環(huán)境。廚房設(shè)計(jì)布局是提供顧客-就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

 3、影響廚房設(shè)計(jì)布局的因素：廚房的建筑格局和規(guī)模。廚房的生產(chǎn)功能。公用設(shè)施狀況。-的法規(guī)要求。投資費(fèi)用。

 4、廚房設(shè)計(jì)布局的原則：-工作流程連續(xù)順暢。廚房各部門(mén)盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計(jì)加熱設(shè)備。留有調(diào)整發(fā)展余地。