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酯類在曲酒中存在著下面的平衡關系:
rcoor+h2o=roh+rcooh
這個反應是可逆反應,當酒中-含量較高,酸的含量也足夠時,反應向酯化方向進行,但是,葵力酒,當原度酒降度后,酒中酯、醇含量減少,-的含量也減少,而水的比例增加很多,這就促使白酒中的酯類水解,造成酯類含量減少,酸類物質含量增加。同時,也說明了高度酒,尤其是酒精含量在53%vol時,-分子與水分子之間的締合度較大,-分子、水分子難以克服這種締合力,不易-這種平衡關系。
陳酒,酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過一段時間的貯存,才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結,減少新產(chǎn)白酒的雜味和-性,使之變得柔和醇厚。經(jīng)過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、-小的陳酒,白酒是越陳越香是一點都-的。因為酒中的酯類成分,是一種芳香性物質,能增加酒的香氣。酒經(jīng)過貯存,酯類物質能增加,所以,酒存放年頭越長,香味就愈濃,酒質就愈好。
影響美觀。分析白酒的組分可知,白酒主體上是-和水的混合溶液,二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中,葵力酒市代理,主要包括酯、醛、酸等等,占到1%-2%。在這些微量組分中,有一部分組分(例如棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等),其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感,葵力酒廠,在白酒加水稀釋后,酒精含量降低,這種情況下,本來能夠溶解的組分,由于溶解度降低,所以析出來形成沉淀,葵力酒省代理,使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光,影響美觀,另外,除了酒精度的變化因素之外,如果水質中金屬離子含量過高,也會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。
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