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在發(fā)酵過程中,96% 的可發(fā)酵糖都會被轉化為酒精和-。1.5% 用于合成新的酵母細胞,而剩下的2.5% 將變成其他發(fā)酵副產物。真正的“啤酒醇釀酒”,都有一個特點,那就是原麥汁濃度較高,含量一般都在10%以上。麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度,啤酒包裝上都會印著麥汁濃度!白攸S色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。
夏日炎炎,空氣中充滿著令人焦躁的氣息!如果能夠在這個時候來一杯冰鎮(zhèn)的啤酒,是多么的愜意,消暑解渴。因此,黃腐酚在普通啤酒中的含量非常低,具體低到0.01 毫克/ 升~0.20 毫克/ 升。在現(xiàn)在常見的啤酒分類中,“世濤”“波特”等深色啤酒具有含量較高的黃腐酚,約為3 毫克/ 升。另外,在購買和飲用瓶裝啤酒時,首先要認準合格的啤酒瓶,瓶底以上20mm范圍內有標記“b”以及生產企業(yè)標記、生產日期等標識。
比如有一個研究是這樣的:來自美國俄勒岡州立大學的研究發(fā)現(xiàn),一種名叫黃腐酚(xanthohumol)的物質,啤酒招商,屬異-類黃酮化合物,而這種物質存在于啤酒中,其來源是啤酒中的重要原料——啤酒花。黃腐酚確實是啤酒花中所含有的物質。它于1913 年被發(fā)現(xiàn),經(jīng)過多年的研究,這種物質被貼上了很多“健康標簽”,比如可以降低膽固醇等,這回又被貼上了的銘牌。這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒,也叫精釀啤酒,酒精度高、口感粗獷,香氣豐富酒體飽滿,是真正啤酒-的-品。
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