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-揉好的面團表面會有些粗糙,沒關系,靜置10分鐘再揉一遍,讓面粉充分吸收水分,面筋得到擴展,面團就會變得很光滑了。3、再來制作油酥,碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉,用燒熱的熱油澆在面粉上,邊倒邊攪拌,攪拌均勻就成為油酥了。4、來看看面團,已經(jīng)發(fā)酵大2倍大了,用手拉開面團,能夠看到密集的蜂窩,這樣的面團就發(fā)酵好了。如果面團看起來發(fā)酵很大,用手輕輕觸碰一下就會瞬間塌陷,面團里面全都是很大的氣孔,這樣的面團就是發(fā)酵過度了,發(fā)酵過度的面團無論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會有股異味,不好吃。
烤面筋到手之后,好趁熱吃,火鍋面筋批發(fā),咬上一口嚼巴嚼巴,還會有一種肉味在唇齒間彌漫開來,火鍋面筋半成品批發(fā),再加上的醬料的香味,以及果仁的香氣,這一串果仁烤面筋,讓你吃得不亦樂乎。
由于面筋具有高含量的蛋白質(zhì),屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物,同時又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,因此烤面筋又可以算作是怎么吃都不會胖的美食。
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