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如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒
啤酒的分為兩大陣營(yíng)：艾爾（ale）和拉格（lager）。
艾爾（ale）是指上發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母漂浮在酒液上層。發(fā)酵溫度較高，精釀啤酒，達(dá)到20攝氏度左右，因此發(fā)酵時(shí)間短，精釀啤酒，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。艾爾是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，經(jīng)過(guò)幾千年的歷史，各地發(fā)展出-特點(diǎn)的不同類(lèi)型。啤酒以艾爾類(lèi)型為主，-的啤酒中（top beers in the world 2015 from ratebeer），大多數(shù)都是艾爾。另外，艾爾工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，適合家庭自釀，因此成為近30年來(lái)精釀啤酒發(fā)展大潮中的先鋒。
拉格（lager）是指下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母沉降到酒液底部，溫度低（10攝氏度以下），所以需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間（拉格lager，在德語(yǔ)中就是“低溫窖藏”的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒體清澈，種類(lèi)較少，口感差別小。這種啤酒起源于巴伐利亞的僧侶們?yōu)榱吮苊庀娜崭邷貙?duì)釀酒產(chǎn)生-的影響，而把啤酒放入清涼的地窖或是巖洞之中的方法，卻zui終改變了啤酒的格局。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于-的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，精釀啤酒種類(lèi)，這種啤酒更是-了quan球。今天，我們喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。
什么是拉格啤酒？
拉格(lager)一詞來(lái)自德語(yǔ)，意譯為儲(chǔ)藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環(huán)境下長(zhǎng)期發(fā)酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國(guó)、捷克波西米亞地區(qū)，在工業(yè)化生產(chǎn)之前的16-19世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝税哑【品胖迷诘叵碌哪就爸虚L(zhǎng)期窖藏。
經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，精釀啤酒，拉格酵母完全-掉了啤酒中的糖分，在低溫發(fā)酵過(guò)程中更少釋放各類(lèi)二級(jí)代謝產(chǎn)物并逐漸沉降到桶底，使酒體純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區(qū)的拉格，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)較軟，加上捷克特產(chǎn)的貴zu薩茲啤酒花，形成了-的風(fēng)味。而在其他地區(qū)的人看來(lái)，由于氣候、水質(zhì)、酒花、釀造工藝和儲(chǔ)存條件的匱乏，幾乎難以復(fù)zhi，德國(guó)/捷克產(chǎn)的拉格成為一種特殊的啤酒。
但是拉格的家族遠(yuǎn)遠(yuǎn)-今天咱們熟知的國(guó)際淡色拉格這一種，它還包括-啤酒(雙料-、冰餾-、五月-、小麥-)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專(zhuān)yong啤酒、維也納拉格、德國(guó)jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們-遍了全。
艾爾啤酒分為：
1）淡色艾爾（pale ale）
起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠-地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。
2）棕色艾爾（brown ale）
酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒
3）波特啤酒（porter）
啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的-，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒
4）世濤（stout）
與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。
5）小麥啤酒（wheat beer）
會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱(chēng)為白啤的～小麥啤酒。
6）比利時(shí)艾爾
從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。
7）酸艾爾（sour ale）
源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。
8）拉比克（lambic）
在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野sheng酵母來(lái)發(fā)酵的～拉比克啤酒。
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