玉米饅頭制作過程
[配料] 中筋面粉100%,玉米粉15% 酵母0.4%,五豐饅頭改良劑0.2-0.3%,水40%。
[制法]
(1)活面 將酵母用水溶解后,與面粉、玉米粉、五豐饅頭改良劑、水?dāng)嚢杈鶆蛑撩娼畛浞中纬桑?jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑,稍靜置待用。
(2)成形 饅頭機(jī)或手工成型。
(3)醒發(fā) 40~50分鐘,溫度36~38℃,五豐饅頭改良劑批發(fā),濕度68%。
(4)成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。
饅頭、糕點(diǎn)選什么面粉和改良劑-?
面粉按照筋度通常分為三類:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉蛋白質(zhì)含量一般為1 2 %一1 5 %,濕面筋重量<35 %,此類面粉適合做面包,也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。
中筋粉蛋白質(zhì)含量為9 %一11%,濕面筋重量在25%一35%之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等多數(shù)中式點(diǎn)心。
低筋粉蛋白質(zhì)含量為7 %一9 %。濕面筋重量>;25 %,比較適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆點(diǎn)心。
山東五豐生物科技有限公司針對各類面粉都有相對應(yīng)的改良劑,如面粉強(qiáng)筋王等,可以滿足各類粉質(zhì)的需要,五豐生產(chǎn)的改良劑一般都是有效成分高,用量少,使用成本低。比如秋葉丹饅頭改良劑,用量只有0.1%-0.3%,比不少同類產(chǎn)品都少用一半,甚至只有一些同類產(chǎn)品五分之一的用量;同樣,山東五豐的秋葉丹包子泡打粉,秋葉丹無鋁油條膨松劑、秋葉丹無鋁雙效泡打粉、秋葉丹包子改良劑、秋葉丹燒餅膨松劑、也是比目前市場上普通添加劑效果好,五豐饅頭改良劑,如果考慮使用量,五豐饅頭改良劑作用,五豐的不少產(chǎn)品更是的改良劑,受到廣大經(jīng)銷商朋友及終端用戶的廣泛-。
五豐饅頭改良劑
五豐饅頭改良劑作用及特點(diǎn):
1.有效控制饅頭的醒發(fā)時(shí)間,提高饅頭的起發(fā)度,-增大饅頭體積。2.提高饅頭的表皮白度和光亮度,色澤自然。3.-饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),口感細(xì)膩有嚼勁,延長保鮮期和貨架期。4.使饅頭在生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)的收縮、開裂、起泡、皮心分離等現(xiàn)象-的降低。5.增強(qiáng)饅頭面粉的穩(wěn)定性,減少原糧波動(dòng)、季節(jié)變化等因素的影響。
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