冷庫安裝-新融制冷-東營冷庫安裝公司

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，東營冷庫安裝公司，會使霉菌和-大量繁殖生長。

為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，-食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，東營冷庫安裝廠家，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、-已酸、漂、等。

二、 冷庫中排除異味的方法

冷庫中產(chǎn)生異味的原因：

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

1)冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

2)入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

3)存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。

4)冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

5)冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

6)冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。

葡萄冷庫保鮮挑選。包裝按自然生長狀態(tài)擺放在內(nèi)襯0。020。04mm厚的聚乙烯薄膜袋里使用時應(yīng)注意：用有孔的塑料袋包藥片，選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗。放在箱的中上層，嚴(yán)格控制塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使so2緩慢釋放，防止孔大的so2釋放過快而使葡萄，過小則達(dá)不到防腐保鮮目的不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成so2。及時檢查藥劑釋放狀況。