重慶麻辣魚(yú)底料代加工費(fèi)用-重慶麻辣魚(yú)底料代加工-嘉輝食品

冷鍋魚(yú)材料：鮮魚(yú)一條(選擇魚(yú)頭或者整魚(yú)都可以，選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)好)，芹菜100克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切 片)20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、花椒(好選用青花椒)15克、干辣椒(剪成 段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。

　　腌魚(yú)調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。

　　做法：1、將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

　　2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也-，放入郫縣豆瓣炒香。

　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

　　4、加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

　　5、湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)。

　　6、將魚(yú)塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，重慶麻辣魚(yú)底料代加工定制，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品。

用料

酸菜魚(yú)調(diào)料包 1包

水 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

姜 1塊

蒜 4瓣

雞精 少許

植物油 適量

干辣椒 5個(gè)

青花椒 適量

小蔥 2根

草魚(yú) 一條約2斤

生粉 適量

老豆腐 1小塊

做法步驟

1、先把用來(lái)煮魚(yú)的食材洗好切好，備用。

2、殺好的草魚(yú)，把魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，魚(yú)骨斬?cái)�，重慶麻辣魚(yú)底料代加工，魚(yú)肉斜切片。

3、把魚(yú)片沖水之后控干水分，調(diào)料包倒進(jìn)去下手拌2分鐘，在腌制5分鐘。

　　4、鍋中燒油，油溫5成熱放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入魚(yú)骨，翻炒幾下，加適量水煮開(kāi)，放入老豆腐小火煮20分鐘，在用漏勺把酸菜魚(yú)骨都撈出來(lái)放入湯鍋，在把腌好的魚(yú)肉一片一片放入湯中煮，魚(yú)湯重新煮開(kāi)即可倒入湯鍋。在重新燒油，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚(yú)肉上，倒入熱油，一道美味的酸菜魚(yú)就完成了。