澳欣淀粉手工制作-家常紅薯粉條廠-錦州紅薯粉條廠

紅薯粉條的現(xiàn)代做法

1、原料：現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于-加工，生產(chǎn)中以淀粉為直接原料，用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。

2、配料：取5～10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，純紅薯粉條廠，再加入紅薯淀粉的0.3～0.6%筋力源干拌均勻，錦州紅薯粉條廠，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6～7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

3、和面：紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。

漏絲曬干

漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中，如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。

漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜，粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好，備好2口鍋（型號(hào)為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。

在漏絲時(shí)要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。