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但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，鮮雞蛋多少錢一斤，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，小雞蛋，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。在我們的日常生活中，殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。-察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
雞蛋，合肥雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的-和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，散養(yǎng)土雞蛋多少錢一斤，容易使-進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如<本草綱目>云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
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