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滴水香同時也被用來稱呼用滴水香茶樹原料制作的各類烘青和炒青類綠茶,滴水香綠茶的特點是外形烏綠、如玉、香氣清高,滴水香價格,滋味醇厚鮮爽耐沖泡。制茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。制茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。
隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到-。滴水香滋味醇厚,滴水香-,入口微麻,滴水香多少錢一兩,而后甘飴,鮮滑爽口,回味無窮,當(dāng)?shù)厝朔Q“媚人嘴”。殺青對茶葉品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。
滴水香簡介
滴水香是黃山地區(qū)茶樹的良種之一,主要分布于歙縣大谷運鄉(xiāng)雙河口村,資源面積173畝。植株灌木型,分枝較密。葉片多為水平著生,宿州滴水香,長橢圓形。越冬芽三月中旬萌動,三葉展開期四月下旬。一芽三葉長9.3厘米,百芽重65.5克。發(fā)芽整齊,滴水香具有抗寒,抗旱能力強的性能,病蟲害較少發(fā)生。適制烘青,炒青綠茶。
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