白酒-瀘州巴蜀液-白酒經(jīng)銷(xiāo)商

      作為長(zhǎng)期喝濃香型的酒友想轉(zhuǎn)來(lái)喝醬香白酒，可以先喝醬香味不是那么厚重的，以清雅柔和佳，下咽不那么辣喉，余味悠長(zhǎng)，白酒經(jīng)銷(xiāo)商，輕輕咂嘴，回甜。對(duì)于次喝醬香酒的人來(lái)說(shuō)體驗(yàn)-。次選擇醬香酒，選擇醬香清雅，口感柔和的來(lái)體驗(yàn)。

      醬香白酒在蒸餾過(guò)程中出來(lái)的酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒出酒率低，在各輪次的蒸酒過(guò)程中，白酒招商網(wǎng)，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同。

       一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次，不同類(lèi)型的原酒要分開(kāi)貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)-勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，白酒，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)”的醬香白酒。

為什么固態(tài)釀酒常用高粱？

      我國(guó)以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，“好酒離不開(kāi)紅糧”已成為釀酒人的共識(shí)。高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低等典型品質(zhì)特點(diǎn)，是釀造四川白酒的原料。

釀酒的高粱有哪些特點(diǎn)：

1、淀粉含量高，淀粉是生成酒精的主要成分，也是發(fā)酵微生物生長(zhǎng)繁殖的主要能量來(lái)源。釀酒高粱依照其直、支鏈淀粉的含量比例分為粳高粱和糯高粱。多數(shù)研究認(rèn)為糯高粱支鏈淀粉含量高于粳高粱，易于糊化，非常適合于釀酒有益微生物的生長(zhǎng)繁殖和香味物質(zhì)代謝。糯高粱含有較高的支鏈淀粉含量，利于后期蒸煮糊化，對(duì)于-出酒量有一定的好處。

2、蛋白質(zhì)含量適中，高粱中的蛋白質(zhì)會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被蛋白酶水解生成-酸。-酸成為白酒微生物生長(zhǎng)代謝重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)了酵母的繁殖。-酸又經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為醇類(lèi)，成為糧食酒香味的重要組成部分。

3、脂肪含量低。高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機(jī)酸，在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生多種有機(jī)酸和脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。釀酒高粱的脂肪含量不宜過(guò)多，脂肪過(guò)多，酒有雜味。

4、含有微量單寧。在各種原料釀酒特點(diǎn)中，高粱具有釀酒香的特點(diǎn)，其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高梁籽粒中含有微量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定的抑制作用。

高粱中單寧及酚類(lèi)化合物在其表皮內(nèi)含量較高，可轉(zhuǎn)化為雜環(huán)類(lèi)芳香物質(zhì)，如丁香酸、丁香醛等，使酒體香味濃郁怡人。含有適量單寧的高粱品種是釀制濃香型白酒的佳料。