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那么到底小蘇打是堿面嗎？小蘇打的化學(xué)式是nahco3，而食用堿的化學(xué)式是na2co3，也就是說，小蘇打和堿面雖然都能起到發(fā)酵的作用，脫硫超細(xì)工業(yè)小蘇打，但是小蘇打和堿面并不是同一種物質(zhì)。小蘇打的功能和食用堿和酵母的功能類似，都可以用來進(jìn)行食品加工。
小蘇打的作用
小蘇打即碳-鈉，又叫酸式碳酸鈉，300目超細(xì)工業(yè)小蘇打，屬酸式鹽，噸包超細(xì)工業(yè)小蘇打，化學(xué)式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑，其實(shí)，它還有以下幾種用途。
小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數(shù)需要?dú)怏w膨松的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。-是發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
小蘇打是碳-鈉的俗稱，化學(xué)式為nahco?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成co?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時(shí)開始分解出-和碳酸鈉，湛江超細(xì)工業(yè)小蘇打，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。
有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳-鈉），小蘇打（碳-鈉-nahco3)是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后制成的。所以，小蘇打(碳-鈉-nahco3)在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
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