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醬香酒在生產(chǎn)時投入酒曲是怎么做的?
我們知道在生產(chǎn)酒水的時候,酒曲是非常重要的,就算是自己釀造甜酒,在發(fā)酵之前都要添加酒曲,而酒曲,在一些地方被稱為:“酒藥”,因為是用來釀造酒的,而且看起來像大型的,因此得名。不過的說法依然是酒曲,那在釀造醬香酒的過程中,散白酒經(jīng)銷商,生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢?
醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式,需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程,被-為釀酒工藝中復(fù)雜的蒸餾酒釀酒工藝。整個過程歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)。
“曲是酒之骨”,制曲是以小麥為原料,產(chǎn)出的為大曲,大曲是以高粱為原料,醬香酒廠至今還在堅持傳統(tǒng)的制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。
隨后入倉發(fā)酵40天,期間要經(jīng)過兩次翻倉。在經(jīng)過高溫度60以上的高溫發(fā)酵,這樣的高溫對瀘州白酒中的微生物群進(jìn)行富集篩選,弱者自然被淘汰。形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的微生物體系。
1、手搓法
取幾滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,白酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,
只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。
2、加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光,糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因為糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質(zhì)甚微,所以加水后不會混濁。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生-。如果摻水之后,并不渾濁,除非是酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。
3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
(1)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):gb/t10781.1(濃香型)、gb/t10781.2(清香型)、gb/t26760(醬香型),指糧釀造的好酒。
(2)固液結(jié)-白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):gb/t20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。
(3)液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):gb/t20821,以食用酒精為酒基。消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。
夏天喝白酒,純糧白酒專賣店,有什么好處?
炎熱的夏天,很多人想到的是大口喝冰鎮(zhèn)啤酒,其實,白酒生產(chǎn)廠家,夏天喝白酒好處更多,白酒,小編-夏天喝白酒的5點好處:
1、喝白酒可開胃消食
喝少量的散白酒,能-胃液分泌與唾液分泌,促進(jìn)食物的-,起到健胃作用。
2、喝白酒可去除濕氣
適當(dāng)喝些純糧食酒可以,-濕氣。
3、喝白酒
喝白酒能夠促進(jìn)人體的-循環(huán),從而達(dá)到促進(jìn)人體-的作用。
4、喝白酒可消除疲勞和緊張
喝少量白酒,通過酒精對大腦和神經(jīng)的作用,可起到-疲憊,松弛神經(jīng)的功效。
5、喝白酒可舒筋
喝白酒可舒筋通絡(luò)、。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應(yīng)用。
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