山西特色散白酒價格來電洽談

      品酒的歩是看色，舉杯對光驗試，觀察酒的色澤。若發(fā)現(xiàn)酒在透明度上渾濁、沉淀、有懸浮物等，應視為不合格。

      品酒的第二歩是聞香：酒注入杯內(nèi)，特色散白酒價格，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒氣慢慢吸入鼻中，但要注意，只能對酒吸氣，不得對酒呼氣，而且不能吸氣過久。如分辨不清，可將杯晃一晃再聞。

      品酒的第三歩是品味，品酒品味是主要的。每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時呷飲一小口酒（以5、6毫升為宜），鋪滿舌面，舌頭對各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前頭；酸味感在舌邊；苦味感在舌后根；澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味細胞興奮，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范圍內(nèi)，運用不同部位及各種細胞的感覺，對酒味作出正確的鑒別和判斷。

一、端午制曲

       所謂端午踩曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的-原料。醬香型白酒都是采用當?shù)氐亩�小麥制曲，在高�?一般40攝氏度以上)下制曲。

       制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常-40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

二、制曲大部分為年輕女性

      年輕-的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就-了酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化，-了小麥等酒曲原料的性，-了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。

       另外，踩曲這樣的工作比較輕松，工作量和勞動強度不大，比較適合-工作，所以到了現(xiàn)在，踩曲車間仍然是女工較多。即便現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)能勝任這樣的工作，大多數(shù)酒廠也還是會按傳統(tǒng)的工藝，踩曲，能夠還原人們對傳統(tǒng)釀造工藝的要求和需求。

      酒曲是酒水的，就像炒一盤菜需要油是一樣的道理，如果沒有油炒不成菜，如果沒有酒曲，自然也就釀不成酒，而好油炒好菜，好曲釀好酒，所以制曲是釀酒的關(guān)鍵所在，更有一定的講究，這樣才能釀出一壇壇好喝不上頭的醬香好酒。