學(xué)校廚房設(shè)計平面圖-肇慶四會學(xué)校廚房設(shè)計-東坡居廚房設(shè)計顧問

一、建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，學(xué)校廚房工程設(shè)計，建立專職(-)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生-應(yīng)按規(guī)定-，所有食品工人在獲得有效的健康-和培訓(xùn)-后，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。

對于餐飲行業(yè)來說，排煙通風(fēng)是商用廚房設(shè)計的重要一項。廚房排煙設(shè)計不合理，會導(dǎo)致廚房工作的正常，甚至影響到就餐人員及工作人員的-，接下來就有東坡居商用廚房-設(shè)計小編來為大家做一個簡單的介紹。

東坡居-：商用廚房排煙在設(shè)計時需注意什么?

、油煙凈化器。根據(jù)實際情況選擇設(shè)備的類型和運行方式。在安裝設(shè)備前，設(shè)計人員要對廚房的面積來確定設(shè)備的選擇和擺放，并計算出排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括設(shè)備操作阻力和排氣量，以此來-廚房的排煙系統(tǒng)的正常實施。

第二、廚房的排煙流動。在這里，商用廚房的蒸煮熱量、排氣、排煙量非常大，排氣罩可以選用油煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇消洗煙罩。

烹飪室：對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，學(xué)校廚房設(shè)計cad圖，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

第三、廚房補(bǔ)充空氣。在廚房通風(fēng)中，肇慶四會學(xué)校廚房設(shè)計，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%來考慮送風(fēng)量。廚房內(nèi)的負(fù)壓值大于5pa，由于負(fù)壓過大，爐膛會有風(fēng)。因此，可以調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。