武漢安戈達-楚味甲

1、材料

甲魚1只約650克，小土豆約150克。調料豬油50克，高湯750克，子醬15克，味精10克，雞精12克，黑胡椒5克，陳醋5克，花椒油3克，老抽8克。做法1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去撈出備用。小土豆制法同“蹄膀燉魚糕”。

2、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入子醬大火煸香，倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻，楚味甲，加高湯750克，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽大火燒開后用文火燒7-10分鐘盛入大碗即可。

小-特點

色澤紅潤，土豆味厚，營養(yǎng)豐富。

清燉甲魚 ：原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。制作： 將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。