小蘇打-工業(yè)級(jí)小蘇打

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳-鈉du，化學(xué)式nahco?。

食用zhi堿的成分是純堿（碳酸鈉dao）與小蘇打（碳-鈉）的混合物。

2、效果不同

在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、-和水，-和水蒸氣溢出，可致食品蓬松。

食用堿則用來(lái)去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳-鈉，碳-鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿是碳酸鈉和碳-鈉的混合物，300目小蘇打，具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用堿不可以代替小蘇打。

小蘇打也叫作碳-鈉，白色的細(xì)小晶體，是一種易溶于水的化學(xué)產(chǎn)品。水溶液呈弱堿性。干燥，避光，密封保存。

碳-鈉同時(shí)也是我國(guó)侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一，我國(guó)目前仍有近30%的純堿通過(guò)碳-鈉受熱分解制得。

碳-鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無(wú)臭、味咸，脫硫小蘇打，可溶于水，不溶于-。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去-，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。