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白酒-白酒-巴蜀液古坊老窖

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    2022-10-4

趙女士
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白酒渾濁,沉淀的三點(diǎn)原因

(1)白色沉淀

      主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在-中的溶解度下降而逐漸析出,白酒經(jīng)銷(xiāo)商,生成鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

      主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類(lèi)等大分子物質(zhì)含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時(shí),白酒,會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象,溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放,便產(chǎn)生絮狀沉淀,當(dāng)氣溫回升時(shí),此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

      當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子,儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經(jīng)常接觸銅器,會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。




?為什么固態(tài)釀酒常用高粱?

為什么固態(tài)釀酒常用高粱?

      我國(guó)以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,“好酒離不開(kāi)紅糧”已成為釀酒人的共識(shí)。高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低等典型品質(zhì)特點(diǎn),是釀造四川白酒的原料。

釀酒的高粱有哪些特點(diǎn):

1、淀粉含量高,淀粉是生成酒精的主要成分,也是發(fā)酵微生物生長(zhǎng)繁殖的主要能量來(lái)源。釀酒高粱依照其直、支鏈淀粉的含量比例分為粳高粱和糯高粱。多數(shù)研究認(rèn)為糯高粱支鏈淀粉含量高于粳高粱,易于糊化,非常適合于釀酒有益微生物的生長(zhǎng)繁殖和香味物質(zhì)代謝。糯高粱含有較高的支鏈淀粉含量,利于后期蒸煮糊化,對(duì)于-出酒量有一定的好處。

2、蛋白質(zhì)含量適中,高粱中的蛋白質(zhì)會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被蛋白酶水解生成-酸。-酸成為白酒微生物生長(zhǎng)代謝重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),促進(jìn)了酵母的繁殖。-酸又經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為醇類(lèi),成為糧食酒香味的重要組成部分。

3、脂肪含量低。高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機(jī)酸,在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生多種有機(jī)酸和脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。釀酒高粱的脂肪含量不宜過(guò)多,脂肪過(guò)多,酒有雜味。

4、含有微量單寧。在各種原料釀酒特點(diǎn)中,高粱具有釀酒香的特點(diǎn),其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高梁籽粒中含有微量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定的抑制作用。

高粱中單寧及酚類(lèi)化合物在其表皮內(nèi)含量較高,可轉(zhuǎn)化為雜環(huán)類(lèi)芳香物質(zhì),白酒批發(fā)市場(chǎng),如丁香酸、丁香醛等,使酒體香味濃郁怡人。含有適量單寧的高粱品種是釀制濃香型白酒的佳料。






人生,要有朋友一樣的好酒,人生,也要有酒一樣的好友。不管你是困了還是累了,迷茫了還是清醒了,一定要有一杯酒,不是“不醉不罷休”的勸酒,而是大家發(fā)自?xún)?nèi)心的一起舉杯高呼“干杯”。

一張手機(jī)屏幕,讓我們近在眼前又遠(yuǎn)在天邊,半小時(shí)車(chē)程的距離,把我們分隔成南北半球,我們只在朋友圈神出鬼沒(méi),卻在現(xiàn)實(shí)的圈子里無(wú)影無(wú)蹤

只記得那些年,白酒,我們一起笑過(guò),瘋過(guò),哭過(guò),醉過(guò),轉(zhuǎn)眼間終各奔東西。這些年,我們飽經(jīng)風(fēng)霜,徘徊,隱忍,奮斗,不覺(jué)間卻心沉于海,若有所失。

再多獨(dú)自-的日子,也比不上一起的歲月。

親愛(ài)的朋友,你還好么?

我想,你和朋友之間,缺少一次約酒......

約酒吧!

約-你會(huì)發(fā)現(xiàn),自己開(kāi)始卸掉-,放下手機(jī),與朋友面對(duì)面交流,朋友圈子越來(lái)越廣了。

約-你會(huì)發(fā)現(xiàn),在不知不覺(jué)中,你的事業(yè)變得越來(lái)越順利了。

約-你會(huì)發(fā)現(xiàn),睡眠越來(lái)越好了,因?yàn)橐雇磉m量的白酒,可平緩的促進(jìn)-循環(huán),起到作用。

約-你會(huì)發(fā)現(xiàn),原本困惑的、迷茫的、無(wú)措的,瞬間變得豁然開(kāi)朗了。





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