白酒-白酒-巴蜀液古坊老窖

為什么固態(tài)釀酒常用高粱？

      我國以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，“好酒離不開紅糧”已成為釀酒人的共識。高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低等典型品質(zhì)特點，是釀造四川白酒的原料。

釀酒的高粱有哪些特點：

1、淀粉含量高，淀粉是生成酒精的主要成分，也是發(fā)酵微生物生長繁殖的主要能量來源。釀酒高粱依照其直、支鏈淀粉的含量比例分為粳高粱和糯高粱。多數(shù)研究認為糯高粱支鏈淀粉含量高于粳高粱，易于糊化，非常適合于釀酒有益微生物的生長繁殖和香味物質(zhì)代謝。糯高粱含有較高的支鏈淀粉含量，利于后期蒸煮糊化，對于-出酒量有一定的好處。

2、蛋白質(zhì)含量適中，高粱中的蛋白質(zhì)會在發(fā)酵過程中被蛋白酶水解生成-酸。-酸成為白酒微生物生長代謝重要的營養(yǎng)物質(zhì)，促進了酵母的繁殖。-酸又經(jīng)酵母作用轉化為醇類，成為糧食酒香味的重要組成部分。

3、脂肪含量低。高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸，在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生多種有機酸和脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。釀酒高粱的脂肪含量不宜過多，脂肪過多，酒有雜味。

4、含有微量單寧。在各種原料釀酒特點中，高粱具有釀酒香的特點，其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高梁籽粒中含有微量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用。

高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內(nèi)含量較高，可轉化為雜環(huán)類芳香物質(zhì)，白酒批發(fā)市場，如丁香酸、丁香醛等，使酒體香味濃郁怡人。含有適量單寧的高粱品種是釀制濃香型白酒的佳料。

人生，要有朋友一樣的好酒，人生，也要有酒一樣的好友。不管你是困了還是累了，迷茫了還是清醒了，一定要有一杯酒，不是“不醉不罷休”的勸酒，而是大家發(fā)自內(nèi)心的一起舉杯高呼“干杯”。

一張手機屏幕，讓我們近在眼前又遠在天邊，半小時車程的距離，把我們分隔成南北半球，我們只在朋友圈神出鬼沒，卻在現(xiàn)實的圈子里無影無蹤

只記得那些年，白酒，我們一起笑過，瘋過，哭過，醉過，轉眼間終各奔東西。這些年，我們飽經(jīng)風霜，徘徊，隱忍，奮斗，不覺間卻心沉于海，若有所失。

再多獨自-的日子，也比不上一起的歲月。

親愛的朋友，你還好么？

我想，你和朋友之間，缺少一次約酒......

約酒吧！

約-你會發(fā)現(xiàn)，自己開始卸掉-，放下手機，與朋友面對面交流，朋友圈子越來越廣了。

約-你會發(fā)現(xiàn)，在不知不覺中，你的事業(yè)變得越來越順利了。

約-你會發(fā)現(xiàn)，睡眠越來越好了，因為夜晚適量的白酒，可平緩的促進-循環(huán)，起到作用。

約-你會發(fā)現(xiàn)，原本困惑的、迷茫的、無措的，瞬間變得豁然開朗了。