抹茶餅干培訓(xùn)-三門(mén)峽餅干培訓(xùn)-重慶泰潤(rùn)餐飲培訓(xùn)

黃油面包

原料高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個(gè)、牛奶125克、酵母5克、黃油25克

做法

1、把面粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽；

2、把面合成面團(tuán)后加如黃油繼續(xù)揉面；

3、在案板上抓住面團(tuán)一端，摔打，折疊后繼續(xù)摔打，直到面團(tuán)光滑可以拉出薄膜；

4、把面團(tuán)放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

5、把膨大的面團(tuán)取出揉面，三門(mén)峽餅干培訓(xùn)，釋放氣體。然后分割成等分；

6、把分割的小面團(tuán)滾圓，這樣有利于形成面包的皮；

7、把面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱二層繼續(xù)發(fā)酵，（注意溫度不要太高，不超過(guò)40度）烤箱里放入一小碗水；

8、等面團(tuán)再次發(fā)酵到兩倍大時(shí) ，開(kāi)始烘烤；

9、上下火180度，烤30分；10、快好時(shí)在面包上刷奶油。

重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校能夠培訓(xùn)各種烘焙產(chǎn)品的制作，而面包就是其中之一。在制作面包的過(guò)程當(dāng)中，有一些小技巧，利用這些技巧能夠讓你制作面包變得簡(jiǎn)單。

揉是面包制品的常用手法之一（又名滾圓），其目的是使面團(tuán)中經(jīng)餳發(fā)后的氣體消失，重新充入空氣，使其成為結(jié)實(shí)并有光澤、形態(tài)完整、內(nèi)部組織蛋白質(zhì)均勻分布的面團(tuán)。重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校。大型的面團(tuán)揉制時(shí)要用雙手，其要領(lǐng)是：一只手壓住面團(tuán)的一端，另一只手壓住面團(tuán)的另一端，用力向內(nèi)或外推揉，再向內(nèi)使勁卷起并利用雙手的配合，反復(fù)揉搓，使面團(tuán)光滑變圓，待收口集中數(shù)小時(shí)，壓緊不宜過(guò)分揉搓，將收口向下即可。

捏是以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作稱(chēng)為捏，面團(tuán)包入餡料以后需運(yùn)用捏的方法使其封口，捏緊收口是為了防止餡料溢出或因面團(tuán)的膨脹封口松開(kāi)，捏與包的動(dòng)作是連貫統(tǒng)一的，捏好包緊是成型的關(guān)鍵。重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校在面團(tuán)包餡后的形狀是由捏的形態(tài)決定的，包入餡料的面團(tuán)可捏成圓形、長(zhǎng)形，甚至三角形，并可視造型的需要靈活運(yùn)用。

包是滾圓稍微餳置的面團(tuán)，用手將其輕輕的壓扁后，即可立即包入餡料，餡料較干的可視其需要先制成均等的若干小塊，然后將面團(tuán)拿起放在手掌-餡料放在面團(tuán)的中央包入。較稀的餡料則需借助工具將餡料放在手掌托起的面團(tuán)中央部位。餡料放入后，運(yùn)用右手拇指與食指拉取周?chē)�的面團(tuán)包入餡料。重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校。再運(yùn)用捏的手法將封口捏緊。包餡時(shí)應(yīng)注意餡料不要沾在面片的邊緣，否則封口難以捏緊，出現(xiàn)裂開(kāi)現(xiàn)象，影響造型的美觀。