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一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和-大量繁殖生長。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，-食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、-已酸、漂、等。
二、 冷庫中排除異味的方法
冷庫中產(chǎn)生異味的原因：
所謂異味，100噸氣調(diào)保鮮庫造價(jià)，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
冷庫中產(chǎn)生異味，山東氣調(diào)保鮮庫，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：
1)冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
2)入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
3)存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。
4)冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，氣調(diào)保鮮庫價(jià)格，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
5)冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
6)冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
7)不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。
冷庫設(shè)備冷庫板原材料：
（一）冷庫板（聚-）：冷庫庫板聚泡沫塑料夾心板是由彩色鋼板作表層，閉孔阻燃的聚泡沫塑料做芯材，通過自動(dòng)化連續(xù)成型機(jī)將彩色鋼板壓型后用高強(qiáng)度粘合而成的一種機(jī)構(gòu)材料。
冷庫夾心板規(guī)格：
1、冷庫板厚度（mm）50、75、100、150、200、250 2、冷庫板長度（mm）由于連續(xù)成型生產(chǎn)，板長可根據(jù)工程需要確定，限于運(yùn)輸原因一般不宜超過12000 3、冷庫板寬度（mm）拼接式1200，插接式1200、1150 4、冷庫板重量（板材表層為0.6厚彩色鋼板）
（二）冷庫板（聚氨酯）：
1、冷庫板以-隔熱性能的輕質(zhì)聚氨酯為內(nèi)心材料，外面由sii、pvc彩鋼板、不銹鋼板構(gòu)成的夾板式庫板，可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的效率。
2、冷庫板厚度規(guī)格：60、75、100、120、150、180mm
3、冷庫板庫板尺寸規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)化的庫板寬為960 mm，高度為2米至10米。（另：根椐您的特殊要求還可-定制）
冷庫冷凍冷藏食品加工業(yè)、食品貿(mào)易業(yè)、餐飲業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域的顧客對冷庫冷凍冷藏食品的要求-，冷庫冷凍冷藏產(chǎn)品領(lǐng)域需要一種的技術(shù)，氣調(diào)保鮮庫設(shè)備，并且有不同的溫度要求。
冷庫冷凍冷藏食品業(yè)根據(jù)德國冷庫冷凍冷藏產(chǎn)品研究所的統(tǒng)計(jì)，食品貿(mào)易業(yè)和-餐飲市場中的冷庫冷凍冷藏食品（不包括冰淇淋）營業(yè)額在過去的十年中增長了幾乎60%。2007年達(dá)到313.6萬噸。人均消費(fèi)量從26.6公斤上升到38.1公斤，-了38公斤這一刻度線。冷庫冷凍冷藏產(chǎn)品的主要優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)商、經(jīng)銷商可以將冷庫冷凍冷藏食品貯存很長時(shí)間，而食品不會發(fā)生的改變或者營養(yǎng)的喪失，更重要的冷庫冷凍冷藏產(chǎn)品可以一直貯存到需要使用時(shí)候?yàn)橹埂?/p>
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