小龍蝦-聚味齋香辣蟹-聚味齋小龍蝦

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主-發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢(xún)、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、白蔻5克、山李5克洗凈;姜20克切片;獨(dú)頭蒜子80克扒皮，小蔥20克切蔥花。

2.鍋人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黃，下姜片及香料炒香，下豆瓣醬30克炒出紅色，下龍蝦旺火翻炒，沿鍋邊烹人白酒20克，下入啤酒500克略燒，加鮮湯500克，下獨(dú)頭蒜子、鹽5克，用中火加蓋燜制5- 20 分鐘( 5月份所產(chǎn)嫩青蝦燜1-8分鐘，8月份所產(chǎn)成品蝦燜15—20分鐘)，下人味精10克、雞精20克，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋入盆，撒蔥花，淋芝麻油10克即可。

香料粉：

把八角、桂皮、香葉、香草、山柰、、陳皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技術(shù)關(guān)鍵：

小龍蝦一定要現(xiàn)殺現(xiàn)燒。底料要提前炒制出來(lái)，并且悶制12小時(shí)，讓各種味道有充分的時(shí)間融合。燒制小龍蝦時(shí)，時(shí)間一定要足夠，這樣才入味。

原料：

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調(diào)料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。