碑林區(qū)蔬菜配送-西安袋鼠鮮蔬配送-工廠蔬菜配送

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二、青菜丸子原料：青菜350克、豬瘦肉100克、。調(diào)料：鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

初加工：將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

營(yíng)養(yǎng)和口味特點(diǎn)：此菜葷素相結(jié)合、制作簡(jiǎn)易、味道佳。

烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

三、醬爆薯丁原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。調(diào)料：清油、鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?將瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發(fā)香菇也切成丁。

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其他口味湯菜：以-要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味。

檢查過程品嘗湯時(shí)，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細(xì)分析。